Кимчи по-корейски, пошаговый рецепт

Кимчи по-корейски – одна из самых вкусных овощных закусок. Говорят, для корейцев она такая же традиционная, как для нас капуста квашеная или соленая. Собственно, это и есть особым образом сквашенная пекинская капуста, только очень и очень острая. Заготавливается она довольно просто и, как правило, большими объемами – чтобы сразу много и надолго. Мыдля начала попробуем приготовить порцию небольшую.

Ингредиенты:
пекинская капуста – 2-2,4 кг;
чеснок – 2 крупные головки;
перец чили (можно сухой) – 3-4 стручка;
вода – 2 л (10 ст.) + 2 ст. на пасту;
мука рисовая – 2-3 ст. л.;
соль – 4 ст. л.;
имбирь – небольшой кусочек (до 1 см);
сахар – 1 ст.

Как приготовить кимчи по-корейски

Заготовить кимчи можно двумя способами: кусочками или цельными листьями. Первый делать, на мой взгляд, гораздо проще. А второй визуально выходит более аппетитно. Чтобы вам проще было выбрать, расскажу о каждом. 
Обираем кочан пекинской капусты от верхних листьев и разрезаем его на две части. Одну половину режем вдоль на 3-4 части, вторую – на порционные кусочки по 4-5 см, что называется, на один укус. При нарезке капуста будет разваливаться на листочки – это не страшно. 

Далее готовим рассол, растворив соль в теплой воде. Рассол остужаем и заливаем им капусту. Прижимаем гнетом и оставляем на 7-8 часов, можно на ночь. Желательно периодически поднимать гнет и переворачивать капустные листья, дабы они просолились равномерно.

После этого капусту вынимаем и аккуратно, чтобы не повредить листья, отжимаем от рассола. Выливать рассол не нужно, дальше он нам ещё пригодится.

Теперь беремся за пасту. Осторожно! Паста получается очень жгучая, потому обязательно надевайте перчатки. Это может быть не так удобно, зато безопасно. Чеснок, перец, имбирь очищаем, споласкиваем и измельчаем любым доступным вам способом – пропустить через мясорубку или перемолоть блендером. 

Теперь нагреваем воду (2 ст.) и, как закипит, вводим в неё рисовую муку, быстро-быстро помешивая, чтобы не образовалось комочков. Этот рисовый кисель помогает ускорить процесс ферментации, проще говоря, благодаря ему кимчибудет готова уже через сутки. 

Доводим рисовую массу до первых пузырьков и вводим сахар. Размешиваем, выключаем плиту и снимаем рисовую массу с огня. Она должна получиться густой, как кисель. Даем ей остыть и смешиваем с уже измельченными острыми составляющими.

Можно ли чем-то заменить рисовую муку? Конечно! Вместо муки можно использовать рис для суши. Отварите 0,5 ст. риса, не добавляя соль, до кашеобразного состояния, остудите и далее – по рецепту.

Теперь берем часть кочана с цельными листами, и, осторожно приподнимая, один за другим промазываем капустные листыпастой, начиная прямо от самой кочерыжки. Промазанные листы снова собираем в плотный кочан, затем укладываем его в банку или подходящий по размеру контейнер.

Капустные листы, порезанные на кусочки, просто перемешиваем с пастой, стараясь распределить её равномерно, и также укладываем в банку или контейнер. Закрываем крышкой и оставляем в теплом месте, а спустя сутки – убираем в холодильник.
В таком виде она без проблем может храниться в холодильнике до 3-х месяцев, но съедается обычно гораздо раньше.

Loading...
‡агрузка...