Солянка в горшочке

Приготовление еды – процесс, требующий определённых навыков. И когда они у человека есть – кулинария становится для него огромным непаханым полем, с массой возможностей для опытов, экспериментов, открытий.

Не все любят экспериментировать на кухне. Я знаю хозяек, в чьём ассортименте всего пара десятков блюд на все случаи жизни, и готовят они еду по раз и навсегда заведённому рецепту. И при этом приготовленные блюда вкусны. Подаваемые в различных комбинациях, они создают в первое время ощущения новизны.

Другие, наоборот, не запоминают и не записывают рецепты, продукты кладут в процессе приготовления в произвольных пропорциях, на глаз, и еда у них всегда получается с новым вкусом. Таким людям проще приготовить что-то экспромтом, для них нежданный приход гостей или наплыв родственников – не проблема. Из нехитрого набора продуктов, имеющегося вдоме, они всегда смогут создать несколько вариантов интересных, скорых по приготовлению, вкусных блюд.

Солянка – разновидность супа, но приготовленная погуще, она с успехом может заменить вторые блюда. В зависимости от того, на каком бульоне она варится, солянки подразделяются на мясные, рыбные и грибные. Главное условие – бульон должен быть наваристым, насыщенным.

Для приготовления сборной мясной солянки в горшочках нам нужно взять 4–6 порционных горшочков (если еда к столу будет подаваться в них) или керамический горшок большого объёма.

300–400 г мяса отвариваем в слегка подсоленной воде. Остывшую мякоть отделяем от кости, нарезаем мелкими кусочками.

Мясные деликатесы (сосиски, разные копчёности, охотничьи колбаски и т. д. – 500–600 г) нарезаем на мелкие кубики. Кладём на разогретую сковородку, чтобы немного вытопить из них жир и потушить в собственном соку. Если жира недостаточно – добавляем немного сливочного или растительного масла. Накрываем крышкой.

2 средних луковицы нарезаем тонкими полукольцами. Пару очищенных морковок среднего размера – мелкой соломкой. 2–3 средних солёных огурца – мелкими кубиками.

Деликатесы потушились, пропитались жирком. Добавляем в них ещё немного растительного масла (если необходимо) для пассировки овощей. Если копчёности были довольно жирны, вытопившегося сала будет достаточно. Кладём лучок, обжариваем до слегка золотистого цвета. Морковь тушим до полуготовности, после чего добавляем в сковороду соленья. Сюда же добавляем 50–70 г нарезанных пополам зелёных оливок без косточек и столько же маслин (можно с косточками), 1ст. ложку томатной пасты. Когда это всё потушилось, выкладываем в сковородку нарезанное мясо и тушим ещё минут 5, чтобы оно пропиталось ароматом и вкусом деликатесов и овощей. Присаливать не нужно – мы слегка подсолили бульон при варке мяса, а стакан рассола ещё добавит нам соли в готовое блюдо. Приправы и специи тоже добавляем в минимальных количествах, чтобы не перебивать аромата мясных деликатесов.

Выкладываем в горшочки подготовленную зажарку, заливаем процеженным кипящим бульоном. Горшочки накрываем плотными крышками и ставим в духовой шкаф, при температуре 200° готовим 15–20 минут. Минуты за 3 до полной готовности добавляем в солянку мелко покрошенную зелень, добавляем стакан огуречного рассола (если горшочков несколько, рассол делим равномерно на все).

Перед подачей к столу в каждую порцию кладём по тоненькому кружочку лимона со шкуркой. В шкурке можно ножом вырезать зубчики. По желанию на лимон можно положить 1 ч. ложку густой сметаны.

Loading...
‡агрузка...